Petits pots, fait maison, surgelés : vrai/faux
1. Les petits pots sont trop fades pour un bébé
Faux: entre 1 et 3 ans, un bébé a de faibles besoins en sel. A juste titre, un petit pot est cinq fois moins salé qu'un plat correspondant pour le reste de la famille. Aussi, ne le resalez pas. Cette préparation contient la juste quantité de sel nécessaire à votre tout-petit.
2. Les petits pots de légumes équivalent une purée maison
Faux: ces conditionnements ont l'inconvénient de proposer des textures relativement uniformes. Les aliments y sont mixés, lissés et ne rendent pas compte de la rondeur d'un petit pois ou du velouté de la tomate, par exemple. De plus, ils ont une composition complexe (souvent plusieurs légumes), incompatible avec la découverte d'une seule saveur. L'idéal serait de donner un seul aliment à la fois pour que votre bébé discerne une seule saveur à la fois.
3. Les petits pots contiennent peu de nitrates
Vrai: les nitrates se retrouvent dans les légumes, en particulier suite à l'utilisation d'engrais. Il n'est pas rare que la teneur de carottes du marché atteigne 90mg pour 100g. Parceque l'organisme du bébé est particulièrement fragile, les experts en nutrition ont fixé des recommandations trés strictes sur la teneur des aliments destinés aux tout-petits : soit un taux inférieur à 25mg de nitrates pour 100g.
4. Il peut consommer un produit cru sans soucis
Vrai: une fois ses premières dents percées, votre bébé va apprécier de croquer dans une pomme ou un morceau de concombre. L'avantage d'un produit frais réside dans sa teneur en vitamines et en minéraux beaucoup plus élevée que celle d'un aliment cuit. Aprés ses 6 mois, vous pouvez proposer un fruit ou un légume râpé, ou encore un fruit dégusté à la cuillère. Le côté craquant, voire croquant, va étonner puis ravir le palais de votre jeune gastronome. Plus tôt vous habituerez votre bébé à cette texture, moins il aura de difficultés à les manger par la suite. A noter : tous les aliments crus se digèrent facilement. Pensez simplement à rincer abondamment leur peau afin de les débarrasser de leurs éventuels pesticides, puis épluchez-les le plus finement possible. Car l'essantiel des vitamines est stocké dans la peau!
5. Un produit frais est toujours meilleur
Vrai et Faux:en théorie, oui. Dans la pratique, un produit dit frais peut être resté des heures sur un étalage ou stocké trop longtemps dans votre réfrigérateur, perdant ainsi ses précieuses qualités. Il est donc préférable de consommer les légumes feuilles le jour même, les petits pois, les haricots verts, le chou-fleur dans un délai d'un à trois jours. Les carottes, courgettes, concombre supportent une plus longue attente, tout comme les pommes de terre. A savoir : ces féculents, aprés une période de dormance commencent à germer. Dans le cas contraire, cela signifie qu'ils ont subi un traitement ionisant pour stopper leur cycle naturel. Pour les fruits, même discours. Pêches, nectarines, abricots, framboises sont fragiles. Ils n'aiment ni les chocs, ni les changements de température, encore moins le réfrigérateur. Leur saveur s'atténue trés vite et leur texture devient rapidement farineuse. Aussi conservez-les simplement au frais et surtout dégustez-les sans attendre. Seuls les agrumes se conservent bien dans le bas du réfrigérateur.
6. Un légume surgelé apporte autant de vitamines qu'un frais
Vrai: grâce à un conditionnement très rapide après la ceuillette, le légume surgelé conserve toutes ses vitamines, en particulier la vitamine C. Outre son côté pratique, il ne contient ni sel ni matières grasses. Un bon conseil : assurez-vous toujours de la qualité d'un surgelé. Laissez pour compte les emballages déformés, pire trop glacés. En effet, la présence de givre peut témoigner d'une rupture de la chaine du froid. Dès lors que vous consommez l'aliment (à moins que vous ne le chauffiez au-delà de 65°), les bactéries qui ont eu le temps de se multiplier risquent de provoquer une intoxication.
7. La cuisson à la vapeur est préférable à celle du micro-ondes
Vrai: la première solution présente l'avantage de cuire doucement les aliments, préservant la majorité des nutriments, alors que la deuxième accèlère le temps de cuisson au détriment de la qualité. Sachez également que la cuisson à l'eau entraîne la perte de 50% des vitamines hydrosolubles, essentiellement les vitamines C et B. L'idéal serait de pratiquer une cuisine à l'étouffée, à l'aide de casseroles à fond trés épais. Cette méthode permet de cuire les aliments (nécessairement riches en eau) à feu trés doux, en milieu clos, avec une température de 60 à 80°, préservant ainsi saveur et qualité.
8. Un label est un gage de qualité
Vrai et Faux: les produits "bio" (ou d'appellation AB) sont des aliments issus de l'agriculture biologique. Ils ont pour seule obligation de n'utiliser aucun produit chimique de synthése. Les produits Label Rouge ne garantissent aucunement la qualité nutritionnelle et gustative d'un produit, juste une spécificité dans les modalités de production. Les produits AOC (Appellation d'Origine Contolée) renvoient à un gage de sérieux mais non de qualité. Enfin, le label du commerce équitable impose surtout une éthique d'organisation marchande entre pays riches et pays pauvres.
9. Une conserve en bocal contient moins de vitamines qu'une conserve en boîte
Vrai : l'oxydation à la lumière entraine une perte importante de vitamines. Si vous désirez garder intacts vos bocaux, stockez-les à l'ombre! A son actif, ce type de conserve a meilleur goût que celui d'une boite en fer blanc. Si vous faites des conserves "maison", quelques précautions s'imposent : respectez bien les temps de chauffage. Préférez les conserves de fruits, de légumes et les confitures,aux viandes et poissons. Faites bouillir le contenu du bocal en verre avant consommation, même si vous le mangez ensuite froid.
10. Les conserves industrielles sont déconseillées pour un bébé
Vrai : en raison de leur fort taux en sel, les conserves doivent être exclues de l'assiette de votre bébé ses premières années. Méfiez-vous surtout des plats cuisinés qui contiennent trop de graisses saturées au détriment des acides gras essentiels. Leurs viandes sont de basse catégorie et sel et sucre y sont en excés pour compenser la fadeur du goût.
Source : "Enfant magazine" Juin 2006
Faux: entre 1 et 3 ans, un bébé a de faibles besoins en sel. A juste titre, un petit pot est cinq fois moins salé qu'un plat correspondant pour le reste de la famille. Aussi, ne le resalez pas. Cette préparation contient la juste quantité de sel nécessaire à votre tout-petit.
2. Les petits pots de légumes équivalent une purée maison
Faux: ces conditionnements ont l'inconvénient de proposer des textures relativement uniformes. Les aliments y sont mixés, lissés et ne rendent pas compte de la rondeur d'un petit pois ou du velouté de la tomate, par exemple. De plus, ils ont une composition complexe (souvent plusieurs légumes), incompatible avec la découverte d'une seule saveur. L'idéal serait de donner un seul aliment à la fois pour que votre bébé discerne une seule saveur à la fois.
3. Les petits pots contiennent peu de nitrates
Vrai: les nitrates se retrouvent dans les légumes, en particulier suite à l'utilisation d'engrais. Il n'est pas rare que la teneur de carottes du marché atteigne 90mg pour 100g. Parceque l'organisme du bébé est particulièrement fragile, les experts en nutrition ont fixé des recommandations trés strictes sur la teneur des aliments destinés aux tout-petits : soit un taux inférieur à 25mg de nitrates pour 100g.
4. Il peut consommer un produit cru sans soucis
Vrai: une fois ses premières dents percées, votre bébé va apprécier de croquer dans une pomme ou un morceau de concombre. L'avantage d'un produit frais réside dans sa teneur en vitamines et en minéraux beaucoup plus élevée que celle d'un aliment cuit. Aprés ses 6 mois, vous pouvez proposer un fruit ou un légume râpé, ou encore un fruit dégusté à la cuillère. Le côté craquant, voire croquant, va étonner puis ravir le palais de votre jeune gastronome. Plus tôt vous habituerez votre bébé à cette texture, moins il aura de difficultés à les manger par la suite. A noter : tous les aliments crus se digèrent facilement. Pensez simplement à rincer abondamment leur peau afin de les débarrasser de leurs éventuels pesticides, puis épluchez-les le plus finement possible. Car l'essantiel des vitamines est stocké dans la peau!
5. Un produit frais est toujours meilleur
Vrai et Faux:en théorie, oui. Dans la pratique, un produit dit frais peut être resté des heures sur un étalage ou stocké trop longtemps dans votre réfrigérateur, perdant ainsi ses précieuses qualités. Il est donc préférable de consommer les légumes feuilles le jour même, les petits pois, les haricots verts, le chou-fleur dans un délai d'un à trois jours. Les carottes, courgettes, concombre supportent une plus longue attente, tout comme les pommes de terre. A savoir : ces féculents, aprés une période de dormance commencent à germer. Dans le cas contraire, cela signifie qu'ils ont subi un traitement ionisant pour stopper leur cycle naturel. Pour les fruits, même discours. Pêches, nectarines, abricots, framboises sont fragiles. Ils n'aiment ni les chocs, ni les changements de température, encore moins le réfrigérateur. Leur saveur s'atténue trés vite et leur texture devient rapidement farineuse. Aussi conservez-les simplement au frais et surtout dégustez-les sans attendre. Seuls les agrumes se conservent bien dans le bas du réfrigérateur.
6. Un légume surgelé apporte autant de vitamines qu'un frais
Vrai: grâce à un conditionnement très rapide après la ceuillette, le légume surgelé conserve toutes ses vitamines, en particulier la vitamine C. Outre son côté pratique, il ne contient ni sel ni matières grasses. Un bon conseil : assurez-vous toujours de la qualité d'un surgelé. Laissez pour compte les emballages déformés, pire trop glacés. En effet, la présence de givre peut témoigner d'une rupture de la chaine du froid. Dès lors que vous consommez l'aliment (à moins que vous ne le chauffiez au-delà de 65°), les bactéries qui ont eu le temps de se multiplier risquent de provoquer une intoxication.
7. La cuisson à la vapeur est préférable à celle du micro-ondes
Vrai: la première solution présente l'avantage de cuire doucement les aliments, préservant la majorité des nutriments, alors que la deuxième accèlère le temps de cuisson au détriment de la qualité. Sachez également que la cuisson à l'eau entraîne la perte de 50% des vitamines hydrosolubles, essentiellement les vitamines C et B. L'idéal serait de pratiquer une cuisine à l'étouffée, à l'aide de casseroles à fond trés épais. Cette méthode permet de cuire les aliments (nécessairement riches en eau) à feu trés doux, en milieu clos, avec une température de 60 à 80°, préservant ainsi saveur et qualité.
8. Un label est un gage de qualité
Vrai et Faux: les produits "bio" (ou d'appellation AB) sont des aliments issus de l'agriculture biologique. Ils ont pour seule obligation de n'utiliser aucun produit chimique de synthése. Les produits Label Rouge ne garantissent aucunement la qualité nutritionnelle et gustative d'un produit, juste une spécificité dans les modalités de production. Les produits AOC (Appellation d'Origine Contolée) renvoient à un gage de sérieux mais non de qualité. Enfin, le label du commerce équitable impose surtout une éthique d'organisation marchande entre pays riches et pays pauvres.
9. Une conserve en bocal contient moins de vitamines qu'une conserve en boîte
Vrai : l'oxydation à la lumière entraine une perte importante de vitamines. Si vous désirez garder intacts vos bocaux, stockez-les à l'ombre! A son actif, ce type de conserve a meilleur goût que celui d'une boite en fer blanc. Si vous faites des conserves "maison", quelques précautions s'imposent : respectez bien les temps de chauffage. Préférez les conserves de fruits, de légumes et les confitures,aux viandes et poissons. Faites bouillir le contenu du bocal en verre avant consommation, même si vous le mangez ensuite froid.
10. Les conserves industrielles sont déconseillées pour un bébé
Vrai : en raison de leur fort taux en sel, les conserves doivent être exclues de l'assiette de votre bébé ses premières années. Méfiez-vous surtout des plats cuisinés qui contiennent trop de graisses saturées au détriment des acides gras essentiels. Leurs viandes sont de basse catégorie et sel et sucre y sont en excés pour compenser la fadeur du goût.
Source : "Enfant magazine" Juin 2006
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